10 choses à savoir sur le café

10 choses à savoir sur le café – Vous êtes amateurs de café ou curieux ? Découvrez dans cet article un petit résumé d’information que vous devriez connaitre sur cette boisson incontournable 🤩  

1- Il a été découvert par une chèvre !

Oui vous avez bien lu, le premier consommateur de café est une chèvre. En effet, c’est en Éthiopie qu’un berger aurait observé les effets tonifiants du café sur son troupeau de chèvre qui en avait consommé. Sa culture se répandit d’abord dans l’Arabie voisine, où sa popularité a très certainement profité de la prohibition de l’alcool par l’Islam pour devenir aujourd’hui l’une des boissons la plus consommée au monde.

2- Le café provient d’une cerise

Le café provient d’un arbuste, le caféier, de la famille des rubiacées qui peut atteindre jusqu’à 10m de haut. Ses fleurs sont de couleur blanche au doux parfum de jasmin et ses fruits appelés « cerises » sont verts puis rouges à maturité. C’est donc dans ces fruits que l’on retrouve les grains de café.

3- Le café vert est torréfié

Non le café n’a pas de jolies nuances brunes quand il sort de la cerise. Eh oui, ce n’est pas si simple d’avoir de joli de grain de café aux arômes gustatifs complexes. Tout d’abord, il faut savoir qu’un procédé est réalisé afin de séparer les grains de café de la chair du fruit. Les fruits sont nettoyés, dépulpés et fermentés puis les grains à leur tour sont lavés, séchés et déparchés afin de donner de beaux grains de café vert. C’est donc ce café vert qui est torréfié pour obtenir le meilleur café possible. Chaque torréfacteur a sa propre recette et son propre savoir-faire. Rien que ça !

4- Le Brésil, champion de la production de café

Avec plus de 40% de la production mondiale de café, c’est le Brésil qui est en tête du palmarès suivi par le Vietnam, l’Indonésie, la Colombie et l’Ethiopie. Au Brésil, la culture du café est intensive, la production reste très paysanne, les exploitations familiales représentent selon les pays de 80% à 100% de la production.

5- Il existe 3 espèces de caféier

Arabica, Robusta, jusqu’ici ça vous parle… Sachez qu’il existe une troisième espèce parfois méconnue : l’Arabusta. C’est une hybridation du caféier robusta et de l’Arabica.  De ces différentes espèces, on recense aujourd’hui plus de 400 crus de café dont les spécimens d’exception tels que le Blue Mounain de la Jamaïque, le Bonifieur de Guadeloupe ou encore le Bourbon pointu de la Réunion.

6- La teneur en caféine est variable selon l’espèce de café

Parmi les 10 choses à savoir sur le café, sachez que l’Arabica contient deux fois moins de caféine que le Robusta. Dans chacune des espèces, le pourcentage de caféine varie lui aussi suivant les pays producteurs. La qualité du sol où sont cultivés les caféiers et la variété du plant de caféiers entrent en compte également.

7- Le taux de caféine ne définit pas la puissance

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le taux de caféine n’a aucune incidence sur la puissance gustative du café. Le type d’extraction du café joue beaucoup. Un café filtre que l’on pourrait penser plus diluer qu’un expresso, contient un taux de caféine plus élevé. En effet ! Plus un café reste en contact avec l’eau et plus le taux de caféine sera fort. La torréfaction joue elle aussi un rôle important sur la puissance du café dont chaque torréfacteur détient ses propres secrets.

8- Le café est un produit non périssable

Pas de risque donc de le consommer après sa date de consommation conseillée. Cependant, gare à vos papilles ! Le café est un produit sensible qui peut vite perdre de sa fraîcheur. On conseille donc de le consommer dans les trois mois pour le café en grain et seulement quelques semaines pour le café moulu. Exit le frigo et les sources de chaleur, conservez-le dans un contenant à l’abri de la lumière dans un endroit sec et à température ambiante. Tout savoir sur la conservation du café par ici. 

9- Le café est bon pour la santé mais pas que…

Le café est apprécié pour ses qualités énergisantes, sa stimulation du système nerveux central et l’amélioration des fonctions cognitives. A petites doses, il aurait aussi des effet anti-dépresseurs, anti-inflammatoires et antioxydants. Mais saviez-vous que le marc de café est aussi excellent pour la peau ? Il peut être utilisé comme gommage naturel ou encore en masque anti-âge. Il a plus d’un tour dans son sac, certains l’utilisent même comme répulsif naturel contre les moustiques !

10- Attention à la mouture !

A chaque café, sa mouture ! En effet, la finesse de la mouture est essentielle pour réaliser une bonne tasse de café. Si la mouture est trop fine, l’extraction de votre café sera trop lente, la créma sera foncée et votre café sera amer. A contrario, une mouture trop grossière vous donnera un café clair, faible en arôme et parfois acide. Pour tout savoir sur quelle mouture choisir : découvrez notre article de blog sur ce sujet.

Julie, experte café ☕

08/07/2022

Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.