Torréfaction
artisanale depuis 1907

La torréfaction c’est quoi ?

La torréfaction est l’action de torréfier autrement dit l’action de cuire, de chauffer, de griller de façon à transformer le grain de café vert en grain de café torréfié. Le matériel qui sert à cette cuisson est appelé “torréfacteur”. Jadis, les familles torréfiaient elles-mêmes leur café. Aujourd’hui, cette opération fondamentale est une affaire de spécialistes. C’est en effet à ce moment précis que le torréfacteur ou maître torréfacteur va chauffer le grain de café vert, sans arômes, pour le transformer en un grain brun avec un goût complexe, composé de plus de 800 molécules aromatiques.

Des profils gustatifs singuliers

Les cafés ETIENNE® Coffee & Shop présentent plusieurs profils de torréfaction. Chaque torréfaction a pour objectif de mettre en valeur les caractéristiques spécifiques de nos cafés. Ainsi, elle sera choisie individuellement pour faire ressortir l’aromatique, l’acidité ou l’amertume. Elle est également adaptée en fonction de la nature du grain ou de son process (lavé ou naturel). Nous avons choisi de travailler chaque torréfaction artisanale en fonction du résultat attendu et de la façon dont les cafés seront dégustés.

Torréfier est une opération délicate car chaque moment de la cuisson est important pour obtenir le meilleur café possible. Chaque torréfacteur a sa propre recette et chacun son propre savoir-faire. Chez ETIENNE® nous torréfions toutes les semaines pour vous garantir une fraîcheur optimale de nos cafés !