Café du Burundi Bourbon Kalico

Le Burundi est un petit pays au cœur de l’Afrique de l’est d’une superficie d’environ 28 000 km2, avec une population principalement agricole (95%), une agriculture partagée entre les cultures vivrières et commerciales comme le café et le thé. Son climat équatorial humide favorise ainsi la culture du café arabica. Le Burundi Bourbon Kalico est cultivé dans des fermes d’altitude (à 1650m) et il bénéficie d’une culture ombragée. Une fois récoltées, les cerises vertes foncées sont dépulpées et les grains sont emmenés, grâce à un courant d’eau, dans des cuves où ils restent pour fermenter pendant plusieurs heures. Par la suite, les grains sont lavés et une sélection des plus minitieuses est effectuée afin de garder les meilleurs grains. Enfin, le café est mis à sécher sur des lits africains pour plusieurs semaines jusqu’à atteindre un taux d’humidité d’environ 10%.