Quelle mouture choisir pour quel type de machine à café ?

Vous êtes nombreux à nous avoir demandé quelle mouture choisir pour votre cafetière italienne, à piston ou encore expresso. Pourquoi régler la mouture du café ? On vous répond. Parce que la finesse de la mouture est essentielle pour réaliser une bonne tasse de café ! Vous avez sûrement déjà été déçu en dégustant un café trop amer ou au contraire en dégustant comme le dit le jargon « un jus de chaussette ». Alors que vous utilisez un café de qualité, fraîchement torréfié et moulu à la demande. Il se peut que vous ne choisissiez pas la bonne mouture…

Tout savoir sur la mouture du café

Mouture fine ou mouture plus grossière, vous allez vous familiariser avec les différents calibres de mouture pour l’adapter à votre machine à café mais aussi à vos goûts.

Tout d’abord la mouture doit être fraîche ! En effet, plus vous gardez longtemps un café moulu et plus il perd en qualité. Un café fraîchement torréfié et fraîchement moulu vous garantira un café aux saveurs des plus gustatives.

Deux notions sont à comprendre pour réussir à choisir sa mouture 

• Plus la mouture sera fine et plus l’eau s’écoulera lentement. C’est-à-dire que l’eau restera plus longtemps en contact avec le café. Elle s’infusera ainsi davantage des arômes du café. Cela révélera un café noir, très concentré et amer. On parlera de sur-extraction. 

• Plus la mouture sera grossière et plus l’eau s’écoulera vite. Elle s’infusera ainsi moins des arômes du café. Cela donnera un café très dilué aux arômes gustatifs faibles, on parlera de sous-extraction.

Il est important de savoir également que plus l’infusion est longue et plus il contiendra de caféine. Et inversement.

Comment savoir si vous avez choisi la bonne mouture ?

Une mouture est idéale, si l’écoulement de votre café commence après 4 secondes. L’écoulement doit être régulier et la crème de votre café doit être de couleur brune/dorée.

• Si votre mouture est trop grossière : l’écoulement sera rapide et irrégulier. Votre café aura peu de crème, sa couleur sera pâle et elle se dissoudra rapidement. Donc si votre café est clair, faible en arôme ou acide, choisissez une mouture plus fine.
• Si votre mouture est trop fine : l’extraction sera trop lente, votre crème sera foncée et votre café sera amer à la dégustation. Si votre café est trop amer, optez pour une mouture plus grossière.

Quelle mouture choisir pour quel type de machine à café ?

Vous l’aurez compris, vous allez devoir choisir la bonne mouture en fonction du type d’extraction que vous utilisez. En d’autres mots à chaque machine à café sa mouture ! Partons de la mouture la plus fine à la plus grossière…

Cafetière à l’orientale, quelle mouture choisir ?

La préparation d’un café orientale dit café turc se fait en portant à ébullition de l’eau à laquelle va être mélangée la mouture de café et le sucre. Le tout dans une casserole en cuivre et laiton appelée Cerze. La mouture du café doit être extra fine pour faire un bon café oriental. Elle doit avoir un aspect très poudreux ressemblant à du chocolat en poudre. Le café turc est un café très corsé avec une bonne crema à la surface du café. 

Mouture pour Adaptateur Senseo® 

Si vous utilisez des dosettes permanentes pour réaliser vos dosettes pour votre machine Senseo®, vous devrez utiliser une mouture très fine. En effet, l’eau pourra rester plus longtemps en contact avec le café. Cela vous donnera un café plein d’arômes.

Pour machine à expresso 

Avec ce type de machine à café, le contact de l’eau avec le café est court. L’extraction se fait rapidement. 20 à 30 secondes suffisent pour faire couler le café. Il est donc nécessaire d’avoir une mouture très fine qui permettra que l’eau s’écoule plus lentement. Cette mouture est idéale pour vos machines de type Delonghi.

Quelle mouture de café pour une cafetière italienne ? 

Vous préparez votre café avec une cafetière italienne ? Il vous faudra choisir une mouture fine néanmoins plus grossière que celle pour machine à expresso manuelle. En effet, le café va s’infuser plus lentement avec une cafetière italienne. Consultez notre article de blog : préparer un café avec une cafetière italienne.

Cafetière filtre papier, quelle mouture choisir ?

Le temps d’infusion pour réaliser un café avec une cafetière filtre prend environ 3 à 5 minutes. Le temps d’extraction est assez long. Il conviendra ainsi de choisir une mouture qui laissera passer l’eau plus facilement pour que celle-ci ne reste pas trop longtemps en contact avec le café. Une mouture moyenne qui ressemble à du sucre en poudre ou du sel fin sera idéale.

Capsul’in pour machine Nespresso®

La capsul’in est une capsule compatible Nespresso® à remplir. Pour ce type de dosette, il convient de choisir une mouture moyenne qui sera un peu plus grossière que celle pour les cafetières à filtre.

Cafetière à piston, french press ou slow coffee

Le temps d’infusion pour ce mode d’extraction est de 4 à 5 minutes. Il faut ainsi utiliser une mouture grossière qui ressemble à la vue à du gros sel. Si vous ne voulez pas avoir un café trop amer les moutures trop fines sont à bannir ! Retrouvez notre article de blog sur la cafetière à piston.

Maintenant vous savez quelle mouture utiliser. Si votre café n’est pas exactement comme vous le souhaitez, vous pourrez ainsi adapter la mouture selon votre machine à café mais aussi selon vos goûts !  D’autres facteurs peuvent également affecter la qualité de votre café comme la température et la qualité de l’eau, le temps d’infusion et la fraîcheur du grain. Et oui, faire un bon café c’est tout un art !

Chez ETIENNE tous nos cafés sont torréfiés artisanalement en France par nos maîtres torréfacteurs. Ils sont torréfiés toutes les semaines avec la même méthode depuis 1907. Ils sont tous fraîchement moulus à la demande pour vous garantir les meilleurs arômes.

Julie, experte café ☕

05/08/2021

Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.