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Le Savoir-Faire - Café
Les métiers du café
Découvrez les différentes étapes et les métiers du café chez ETIENNE®. De la fleur à la tasse, le café subit diverses interventions.
LE PRODUCTEUR
C’est un agriculteur qui cultive les plantations de caféiers. Les arbustes produisent des fleurs qui se transforment en fruits, les cerises, verts puis rouges. Il faut ensuite récolter les fruits selon différentes méthodes : les récoltes sélectives (récolte au peigne et à la main) ou par arrachement (égrappage ou streeping et récolte mécanique). L’agriculteur doit par la suite extraire les graines de la chair du fruit, pour cela 2 méthodes : la voie sèche (faire sécher les fruits entiers au soleil ou dans des fours) et la voie humide (fermentation dans l’eau, rinçage puis séchage).
L’ACHETEUR DE CAFÉ VERT
Cette personne va parcourir les pays producteurs de café afin de sélectionner et négocier les meilleurs grains de café verts qu’il proposera ensuite aux torréfacteurs. Il va garantir une qualité et une traçabilité de part son expérience et son observation sur le terrain. C’est lui qui assure la logistique de l’acheminement des sacs vers les pays consommateurs où les grains seront torréfiés.
LE TORRÉFACTEUR
Après la réception du café vert intervient le savoir-faire de la marque ETIENNE® : la torréfaction artisanale. Chez nous, c’est Mathias qui prend soin de torréfier le café chaque semaine. Pour développer tous les arômes du café, il faut que les grains soient chauffés et brassés simultanément. Mathias adapte les bons profils de cuisson aux différents grains. Vous retrouvez ce café fraîchement torréfié dans l’ensemble de nos coffee & shops, à la vente et à la dégustation, ainsi que sur notre site de vente en ligne.
TOUT CELA, POUR VOUS !
Chez ETIENNE®, nous vous préparons avec passion un café fraîchement torréfié différent chaque jour, et nous vous donnons aussi des conseils d’experts ! Vous souhaitez acheter notre café ? Nous le vendons en vrac, en grain ou moulu, selon votre choix.
Julie, experte café ☕
16/01/2019
Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.
