Café du Brésil – Anaerobic Santa Luzia (microlot Ricci)

Description :

Les cafés à fermentation anaérobic tels que le Brésil anaérobic Santa Luzia – Ricci  vont être torréfiés de manière légère voire blonde. Cette torréfaction permet de mettre en évidence l’équilibre unique et les caractéristiques fruitées d’agrumes comme l’orange, la poire ou l’ananas. Des notes crémeuses en fin de bouche sont typiques de cet arabica d’exception.

Vous pourrez retrouver le café du Brésil Anaérobic Santa Luzia à la vente en sachet de 250g ou de 1kg.

Tous nos cafés sont torréfiés chaque semaine et moulus à la demande pour vous garantir une fraîcheur optimale.

Origine :

La famille Ricci exploite depuis plus de 80 ans plusieurs petites parcelles de café à Santa Luzia, dans la région brésilienne du Pinhal (Minas Gerais). 

Sur les 56 hectares qui composent l’exploitation familiale, Joao & Milton Ricci traitent et élaborent leurs grains de café selon une technique unique de fermentation naturelle.

Les cerises de café sont d’abord lavées une première fois pour éliminer toutes les impuretés. Une fois propre, les cerises sont placées dans de grands fûts hermétiques couchés et entreposés à l’ombre pendant 120 heures et régulièrement remuer toutes les 12 heures. Dans ces fûts, les cerises vont fermenter et être privées d’oxygène ; on dira alors qu’elles évoluent en anaérobie. En fermentant, la cerise va apporter de la sucrosité et de la rondeur au grain de café, les cafés anaérobiques sont généralement plus crémeux que les cafés traditionnels. L’amertume disparaît quasiment totalement au profit d’une acidité vive et intense.