EL SALVADOR – San Fernando SHG 100% arabica

Description :

La particularité de ce café El Salvador – San Fernando SHG 100% arabica est d’avoir suivi un traitement appelé “Honey Process” après avoir été cueilli. Le traitement Honey Process consiste à laver et dépulper les cerises de café tout en laissant du mucilage (= la chair de la cerise) sur les grains. Ils sont ensuite étalés pour ainsi sécher au soleil dans leur mucilage et deviennent collants comme du miel (“honey” en anglais), d’où son nom.

Ce traitement est très souvent l’œuvre de micro-lot ou de petits producteurs car très contraignant mais très qualitatif. 

Il apporte au café El Salvador San Fernando son équilibre parfait entre arômes et légère acidité.

Origine :

Ce café d’exception issu du nord-ouest du Salvador provient d’une petite plantation (ou Finca) du nom de San Fernando dans la région du Chatatenango. Depuis les années 2000 et depuis que le pays s’est stabilisé économiquement, la production salvadorienne n’a cessé de progresser en nombre et en qualité.  La finca San Fernando est détenue par la famille Berta Bonillas depuis près de cinq générations. La ferme est divisée en deux par une route de campagne. La première partie est composée de l’usine et des habitations de la famille. La deuxième partie, plus au sud, composée de parcelles de cafés a été entièrement rénovée il y a quelques années et est désormais plantée exclusivement de variétés Pacas et Bourbon ; profitant même de l’occasion pour se faire certifier Rainforest Alliance.