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Le Savoir-Faire - Café
Le café décaféiné, une alternative au café
Vous êtes un grand amateur de café et ne pouvez passer une journée sans une bonne tasse de cette délicieuse boisson ? Mais pourtant vous souhaitez réduire votre consommation de caféine ? Le café décaféiné, une alternative au café qui vous veut du bien !
Qu’est que le café décaféiné ? Est-ce que le café décaféiné contient de la caféine ? Comment est décaféiné le café ? Quelles sont les méthodes de décaféination ? Santé et café décaféiné ? …. Dans cet article, retrouvez toutes les réponses à vos questions à ce sujet ! Parce que le café décaféiné, mérite toute sa place dans l’univers du café 😊
La caféine c’est quoi ?
Commençons par comprendre ce qu’est la caféine. La caféine est une substance alcaloïde qui fut découverte en 1819 par le chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge. Après sa découverte de nombreux chimistes ont pu découvrir son existence dans le thé, le chocolat, la guarana et de nombreuses plantes exotiques.
La teneur en caféine dans le café est variable suivant les plants de caféiers. Un arabica contiendra 2 fois moins de caféine qu’un Robusta. La qualité du terroir entre aussi en jeu.
Les effets de la caféine sur l’organisme sont multiples suivant les doses absorbées quotidiennement. Il convient de ne pas dépasser de 500 mg de caféine par jour soit environ 5 tasses pour bénéficier de ses vertus énergétiques. A savoir que la caféine reste active entre 4 à 6h dans l’organisme et que les premiers effets stimulants apparaissent dès 30 min après son absorption.
Qu’est ce que le café décaféiné ? Le café décaféiné contient-il de la caféine ?
Comme son nom l’indique, le café décaféiné est un café qui par extraction a été dépourvu en quasi-totalité de sa teneur en caféine. Nous parlons de quasi-totalité car la teneur légale en caféine est de 0,1% pour le café en grain ou moulu et de 0,3% pour les extraits de café et le café soluble. Un café n’est jamais décaféiné à 100%. Mais cette teneur reste extrêmement basse par rapport à une tasse de café ordinaire.
En moyenne, une tasse de café décaféiné contiendra entre 2 et 12 mg de caféine. C’est beaucoup moins qu’un café ordinaire qui contiendra lui pour le même équivalent entre 95 et 200 mg.
Quelles sont les méthodes de décaféination ?
Il existe trois procédés qui permettent d’extraire la caféine du café. La décaféination est réalisée pour chaque méthode sur le café vert autrement dit le café qui n’a pas encore été torréfié.
La méthode traditionnelle par solvants organiques :
Ce processus consiste à nettoyer le café vert puis l’humidifier à la vapeur d’eau. Il est ensuite trempé plusieurs heures dans un bain de solvants qui élimine la caféine. Par la suite, le café est lavé abondamment avec de la vapeur pour éliminer toutes traces de solvants. Il est alors séché et ne contient qu’une trace infime de solvant. Ce processus est très contrôlé dans l’E.U.
Le procédé par CO2, sans solvant, utilisé chez ETIENNE Coffee & Shop :
Même principe au départ pour cette méthode, le café vert est passé à la vapeur. Pour extraire la caféine, cette fois-ci c’est seulement de l’eau et du CO2 qui vont être utilisés. Le CO2 est projeté dans les grains de café immergés dans l’eau. Lorsque la caféine est extraite, le café est alors séché pour revenir à son taux d’humidité initial. Ce processus n’a aucun impact sur la structure du café et son profil gustatif. Un must sachant que le CO2 est un composant de l’air que nous respirons 🙂
Swiss Water Process (SWP) :
Cette méthode se déroule en deux phases. La première étape consiste à immerger un groupe de grains de café dans de l’eau chaude afin de dissoudre la caféine mais aussi les autres éléments du café. L’eau passe ensuite à travers un filtre charbon capable de stopper uniquement la caféine. La deuxième étape, consiste à ce que l’eau chargée de composants du café mais sans caféine soit ré-utilisée pour décaféiner un autre groupe de grains de café. L’eau étant saturée de ces molécules, les éléments présents dans les nouveaux grains ne peuvent s’y dissoudre, contrairement à la caféine qui se déplacera du grain vers l’eau.
Les avantages de consommer du café décaféiné au lieu du café ordinaire ?
Les vertus de la caféine sont nombreuses: stimulation des facultés d’éveil et de perception, augmentation des réflexes cérébraux, activation des systèmes urinaires et digestifs. Mais chez certaines personnes, elle peut provoquer de l’arythmie cardiaque, accroître la nervosité ou provoquer de la fatigue en cas de fortes doses.
C’est tout bonnement que le café décaféiné est une alternative pour les personnes sensibles à la caféine. Une tasse de café décaféiné ne donnera pas les mêmes effets stimulants qu’un café ordinaire. Il sera également idéal pour toute personne qui souhaite réduire sa consommation de caféine. Le déca n’est-il pas un vrai saint graal ?
Maintenant, que vous savez tout sur le café décaféiné, sachez que les processus de décaféination n’altèrent en rien aujourd’hui la qualité du café. Nous pouvons ainsi retrouver toute la complexité gustative qu’un café ordinaire dans un café décaféiné. Le manque de caféine n’a aucun impact sur le goût 😊
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17 avis
Julie, experte café ☕
22/10/2021
Bonjour, moi c'est Julie, experte café chez ETIENNE Coffee & Shop. Je vous livre dans mes articles de blog, tout mon savoir-faire, mes découvertes et mes meilleurs conseils de dégustation. Des recettes, guides et astuces, pour les curieux et passionnés de café comme moi.
